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提問: 海參要怎樣處理吃起來才不澀 問題補充: 請問海參要經過怎樣的處理后吃起來才不會澀口? 医师解答: 兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。



海參的兩種營養做法

明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

牛奶刺參

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。

蜂蜜刺參

主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富

做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。



家常海參的三種做法
過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人。